Mandelwaffel mit Rhabarber {Rhabarber | Erdbeere | Mandel | Sahne}
Die ersten Erdbeeren aus der Region habe ich im Supermarkt entdeckt und ja, auch wenn sie geschmacklich noch nicht optimal sind, ich konnte nicht widerstehen und musste einfach eine kleine Schale kaufen. Zusammen mit dem ersten eigenen Rhabarber aus dem Garten verbreiten sie (endlich) Frühlingsstimmung an diesem Waffeldienstag im Mai.
Wie schnell die Zeit momentan vergeht, bemerke ich ganz besonders am Waffeldienstag. Aber das schöne ist, jetzt beginnt endlich die Beerenzeit und Waffeln mit heißen Himbeeren und Vanilleeis sind und bleiben einer meiner alltime Favoriten. Aber die Variante mit Rhabarber, Erdbeeren und luftiger Sahne kann sich ebenfalls sehen lassen. Die Waffeln sind ruckzuck zubereitet und der Rhabarber gart ganz unkompliziert im Backofen in Granatapfelsirup. Das ist ein wunderbarer Trick, der den Rhabarber schön rot werden lässt und genau die richtige Menge Süße verleiht.
Zutaten für 6-7 Mandelwaffeln
3 Eier
80g Zucker
125g Butter
150ml Milch
100g Sauerrahm
240g Weizenmehl
100g ganze, ungeschälte Mandeln
2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
Zutaten für das Rhabarber-Kompott und die Sahne
2-3 Stangen frischer Rhabarber
1-2 El Granatapfel Sirup
1 Hand voll frische Erdbeeren
200g Schlagsahne
Zubereitung
Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen und den Rhabarber waschen und putzen, wenn notwendig dünn schälen. Meist reicht es schon, die oberste Schicht der Stangen abzuziehen. Den Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden und in einer ofenfesten Form mit dem Sirup mischen. Für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und prüfen ob der Rhabarber schon weich ist. Der Rhabarber darf noch einen leichten Biss haben, je nach Dicke der Stangen weitere 10-15 Minuten garen. Dabei zwischendurch immer wieder die Konsistenz prüfen und den Rhabarber nochmal mit dem Sirup mischen. Wenn er fertig ist, die Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Den Waffelteig bereite ich mit dem Handmixer zu. Eier und Zucker schaumig rühren, die Butter schmelzen mit Milch und Sauerrahm mischen und zu der Eiercreme geben. Alles gründlich vermischen und anschließend die trockenen Zutaten gründlich mischen und unter die Eierceme ziehen. Das Waffeleisen auf höchster Stufe vorheizen und den Teig in ca. 6-7 Portionen für jeweils etwa 2-3 Minuten lang zu Waffeln ausbacken. Die Waffeln auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Mein Tipp
Die Mandeln, bevor sie gemahlen werden, in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten und anschließend im Blitzhacker möglichst fein mahlen. Dadurch haben sie unvergleichlich mehr Aroma, als wenn man fertig gemahlene Mandeln kauft. In diesem Rezept stört es überhaupt nicht, wenn es sich um ungeschälte Mandeln handelt.
In der Zwischenzeit die Schlagsahne steif schlagen. Die Erdbeeren waschen, putzen und mit dem ausgekühlten Rhabarber mischen. Waffeln in Herzen teilen und zusammen mit Rhabarber und Sahne auf Tellern anrichten. Möglichst frisch genießen und sich den Sommer herbei träumen.
Ich wünsche euch viel Freude mit diesem ruckzuck und super leckeren Waffelrezept und einen wunderschönen Tag.
Eure Tine
